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El Cordero
Patagónico es sin dudas un producto Premium en el mercado
mundial, no solamente por su característica de carne
salvaje sino también por su estricto sistema de producción:
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Libre de hormonas y fertilizantes |
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Muy poco contacto con el hombre |
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Muy bajo contenido de colesterol
y menos alergénica que la carne vacuna |
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Mucha vitamina del complejo B |
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Sanidad
Las condiciones de temperatura y humedad de la Patagonia (la característica
extensiva de su producción y la particularidades del terreno)
dificultan el desarrollo y transmisión de microorganismos,
en consecuencia la necesidad de realizar tratamientos fitozoosanitarios
es mucho menor que en el resto del país. Esta característica
constituye una ventaja importante para el desarrollo de producciones
con bajo nivel de insumos químicos y aún de las producciones
orgánicas. |
Producción
Se faena al destete entre los 3 a 5 meses de edad, con un peso vivo
de 18 a 24 Kg. La producción es estacional (Octubre a Mayo)
y con un volumen de 80.000 kg. Anuales. Las características
de la carne después del sacrificio y faenado son:
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Peso: Comprendiendo entre 8,5 y 11,5
kilogramos. |
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Grasa: Grasa externa color blanco y
consistencia firme. La grasa cavitaria es de color blanco y
cubre, al menos, la mitad del riñón. |
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Conformación: Proporciones armónicas
con contornos ligeramente redondeados. |
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Color de la Carne: Rosa pálido. |
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Características de la carne:
Carne tierna inicio de infiltración grasa a nivel intramuscular,
gran jugosidad, textura suave, portando como resumen un "bouquet"
muy agradable, producto de su alimentación con pasturas
naturales y leche materna. |
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Conferencia del Dr. René Favaloro
El Dr. René Favaloro afirmo que "el Cordero Patagónico
tiene menos grasa y menor colesterol que una pata de pollo".
Asimismo aseguro que "comiendo carne sin grasa saturada, el riesgo
del colesterol es muy poco y esto la gente no lo sabe, ya que consume
otros alimentos que están llenos de grasa como una medialuna"
y recomendó la inclusión del Cordero Patagónico
en las dietas alimentarias. |
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